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燕窝泡发四要点,掌握燕窝泡发诀窍

发布时间:2021-09-15    燕窝功效作用   本文来源:   

最常见也应用最广泛的燕窝发制方法是泡发,但是发制燕窝时,水温与发制时间要视燕窝的老嫩度、品种、季节和烹调方法的不同进行适当调节,并经常检查,以防发不透留有硬心,或发过而导致溶烂。

所以,泡发燕窝时,要注意这四个要点:

1、燕窝泡发,先识老嫩

燕窝就像生物一样,有老燕、新燕之分,如果你不懂得区分,也就不能掌握正确的泡发时间。

老燕个头一般较大,长度大多在8厘米,有些甚至超过了10厘米,而且燕盏比较厚,大多超过1厘米。这种燕窝的浸泡时间一般控制在6~10个小时左右。

新燕个头比较小,燕盏的厚度也比较薄,浸泡时间非常短,一般都在5~6个小时。有一些比较嫩的燕窝个头也很大,但是没有足够的厚度,所以浸泡时间略长,需要4~6小时。

2、品种不同,泡发时间有差异

根据形态的不同,燕窝分为燕盏、燕角、燕网、燕碎、燕条等,原料不同,它们的涨发时间也不同。

燕丝、燕碎、燕条的涨发时间都很好掌握,一般都控制在2~3个小时,燕盏的泡发时间前面也已提到。

这里说说燕角,燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分,是燕窝的“承重梁”,由于津液非常多,所以质地比较“硬“,浸泡时间一般要10个小时以上。

三角燕也是性价比比较高的一种燕窝。这种燕窝在发制时,一定要严格区分大小。一般三角燕的长度都在10厘米左右,浸泡时间一般控制在6个小时;而小的三角燕长度在5厘米左右,浸泡时间也只有3个小时。

3、燕窝泡发,冬长夏短

季节不同,大家对于燕窝口感的要求也会略有差别。一般,冬季发制的时间要略长一点,而夏季由于天气比较炎热,所以浸泡时间略短一点。

这一点跟使用冷热水燕窝泡发时间差异的原理相似。

4、烹调方法不同,泡发有差异

目前,燕窝最常见的烹调方法有炖(放入蒸箱内隔水炖制)、红烧、炒、干捞四种。烹调方法不同,泡发燕窝的时间和方法也应略有差异。

以白燕盏为例,将燕盏放入冷的矿泉水中,浸泡5~6个小时至回软,捞出去掉杂质和燕毛,后控干水分,放入保鲜盒内,用保鲜膜密封,入冰箱内冷藏保存。

客人点菜时,将燕窝取出,先用冷水冲洗片刻,然后用50~60℃的温水冲洗片刻,可冰箱冷藏时产生的异味。

最后根据菜肴烹调方法的不同,进行不同处理。