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燕窝泡发4要素,你泡对了吗?

发布时间:2021-09-14    燕窝做法食谱   本文来源:   

燕窝的泡发!也许燕窝老手们会觉得这也太基本了吧~

不就是放水里泡嘛~

可是,你真的泡对了吗?

1、水温

您有没有在泡木耳、泡海参、泡……等等的时候,总会有一种错觉,是不是水温越高泡的越快越好呢?哦~NO!当然不是!

泡发一定要用常温水!常温!(20-30度)

用热水泡发燕窝是极其错误的,因为燕窝中含有丰富的水溶性蛋白。高温浸泡会使蛋白质受热变性,严重影响燕窝的营养价值。

2、水质

浸泡最好要用纯净水!

自来水中含有众多金属成分和杂质,对燕窝的泡发会有影响。

另外建议在泡发燕窝之前,可以用水滤西几遍后再进行泡发,这样可以洗掉燕窝的杂质。

让燕窝在水中静静的喝饱水吧~

3、时间

千万不要觉得泡发的时间越长越好~

我宁愿相信你是忘了,也不愿意听你说是故意的。

首先,燕窝的形态不同,泡发的时间会有所不同。例如我之前讲到过的,燕角比较厚,泡发的时间自然比燕身要长一点。没有关系,我们只要记住一个标准即可:燕窝泡发只要没有白芯,就表示泡发成功了。

当然,你也可以根据自己的口感需求来设定泡发时间。

对于燕角这种比较厚实的地方,建议泡发的时候用手捏一捏,适当延长泡发的时间。

4、泡发度

燕窝的发头其实基本是固定的,和燕窝的品质有关。一般在8倍左右,也就是说泡发后沥干水的重量除以干燕窝的重量。

不要盲目的追求燕窝的涨发率,我始终认为一律违背自然的事物,都是有问题的。切记!

泡发看似简单,这其实也是一门学问。

燕窝的品种、季节、湿度、水温,都会让泡发出的燕窝不一样。

但我一直觉得,一切只要遵从自然,得到的也会是最自然,最美好的。