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常见煲汤药材的功效和煲汤注意事项

发布时间:2021-08-07    养生食谱   本文来源:   
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中国菜常见的“煲汤”,是将食材加上汤水,以小火慢炖细熬,秉持烹调时不加水、不开盖,以简单调味料调味之原则熬炖的汤品。
 
煲汤药材及功效
 
1、老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖,洗净切短)
 
2、白果:益肺气。(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心)
 
3、芡实:补肾固精、健脾止泻。
 
4、无花果:润肺清咽、健胃清肠。(切片)
 
5、竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。
 
6、土茯苓:清热去湿、解毒利尿。
 
7、蚂蚁:能益气力,泽颜色(美容)、催乳汁。
 
8、玉竹:养阳润燥、生津、清热。
 
9、川贝:润心肺、清热痰。
 
10、夏枯草:清肝热、降血压。(最多煲2小时)
 
煲汤注意事项:
 
1、感冒的时候不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为容易加重感冒症状。
 
2、这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜。
 
3、还可根据个人身体状况选择温和的汤料,如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料。
 
4、煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。
 
5、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
 
6、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。