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紫薯的营养成分,营养价值,功效及副作用

发布时间:2021-07-11    养生食材   本文来源:网络文章   
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紫薯的营养价值有哪些?我们大家对紫薯一点也不陌生,日常生活中经常会吃到,紫薯不仅味道好,而且营养价值非常高,大人小孩都可以吃,所以深受大众的喜爱。

紫薯的属性

科属:旋花科,紫薯

产地:广东、广西、湖南、湖北、福建、江西;亚洲其它热带地区

别名:黒薯、苕薯

简介:紫薯(Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。

紫薯的营养成分:

硒和锌,丰富的钾和铁

紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3~8倍,是其名列抗癌食品榜首的关键所在。而且含有的钾元素和铁质比较多,可以有明显的补铁补血的效果。

富含花青素纤维素

紫薯的颜色来自于花青素,花青素是天然强效的自由基清除剂。紫薯的纤维素比较多,可以有促进肠道蠕动的作用,对于清理肠道内的垃圾有一定的好处而且也可以通过排便把有毒的物质排出体外。保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。

富含维生素

紫薯茎尖嫩叶中富含维生素,蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质,经常吃纤维素的话可以起到减肥健美的作用,特别是对于一些疾病的预防也有一定的保健功效。

紫薯的营养价值:

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,它含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,内含有大量药用价值高的花青素,法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构,是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,同时能减少抗生素给人体的一些危害,紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

紫薯的功效

1、抗氧化

紫薯花色苷清除叔丁基过氧化物自由基能力最强,且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色苷能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

2、抗突变

紫薯花色苷可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色苷具有很强的抗突变作用。

3、护肝

大量花色苷的紫薯饮料能显着抑制由四氯化碳引发肝损伤,色苷能抑制四氯化碳引发急性肝损伤。

4、对心血管病作用

花色苷有减少心血管病作用,在体外实验中,花色苷能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集,而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。

紫薯的营养价值有哪些?

吃紫薯的最佳时间

秋季

紫薯的选购方法

1、不要要挑圆滚滚的,要长条形的,优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。

2、表面看起来要光滑,外皮有黑斑的不要,做熟了有怪味。烂紫薯有毒不要挑。

3、闻起来没有霉味的,发霉的紫薯含酮毒素,不可食用。

4、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。

5、发芽紫薯虽不似马铃薯有毒,但口感较差,尽量不要挑选。

紫薯的副作用

消化能力较差的人群应慎食,紫薯含有氧化酶,容易产气,一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。紫薯含有的果酸比较多,所以吃多了以后会导致胃酸的分泌,会出现烧心的情况。最好不要单独食用,最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃,营养更全面。